买酱油也有讲究！标有这4个字的，最好别买？

      众所周知，自古以来酱油皆为酿造而成，做酱油，我国有3000多年的历史，在周朝时就有了。最早的时候是用肉进行发酵制作，后来改用大豆。

      传统酱油的原料很简单，只有大豆、麦麸、米曲、盐、水五样，依据时令制作工艺可归纳为春曲、夏酱、秋油。而现在我们吃的酱油配料表似乎并不单纯是这些成分……

      这就要提到配制酱油了。何为配制酱油呢？配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。之前配制酱油里的酿造酱油含量没有强制设定下限，直到2012年才规定酿造酱油含量不少于50%。因此，一瓶酿造酱油可以作为2瓶、10瓶、甚至100瓶配制酱油的原料，如果风味不够就会加入添加剂，谷氨酸钠增鲜、焦糖色提色、苯甲酸钠防腐。

      2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”。

      快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。购买酱油时千万不要因为贪便宜购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候要选择酿造酱油。

如何挑选一瓶好酱油？

      买酱油时，并不是越贵越好！挑选时牢记这3个技巧：

      1、选购时尽量选择“酿造酱油”，不要选购“配制酱油”。原因如上述。

      还有人可能发现“酿造酱油”还有标"高盐稀态发酵"。一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。

      2、看配料表，“氨基酸态氮”含量高的酱油好。

      想要酱油滋味鲜美，购买时就要看“氨基酸态氮”这个数值，这直接反映了酱油是否鲜美！

      特级酱油的“氨基酸态氮”的含量不应低于0.8g每100毫升，一级酱油不低于0.7，二级酱油不低于0.55，三级酱油在0.4克左右！

      也可以摇晃酱油瓶身，观察泡沫，泡沫小而均匀且不易散去的酱油相对好。

      3、首选“低盐”，“低钠”酱油！

      酱油属于“含盐大户”。10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 了。长此以往对身体没啥好处！所以选购酱油时，不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。

来源：新华网、江苏疾控